由于燕麦蛋白饮料在生产中存在各种各样的问题，使燕麦蛋白饮料的市场发展受到了限制。这其中，提高燕麦流动性、减少颗粒感，是生产燕麦蛋白饮料亟需解决的问题！近年来，酶制剂的发展不断扩大，在食品加工中的应用也越来越广。在植物蛋白饮料中加入酶制剂既可以增加营养价值，改善风味、提高得率，也对提高燕麦流动性、减少颗粒感生产的蛋白饮料有一定效果。酶制剂既可以提高燕麦流动性，使燕麦蛋白饮料口感更佳细腻顺滑，也能在风味上有所改善，使香味更加浓郁，满足消费者和生产的绝大需求。