豌豆蛋白质含有人体所必须的所有必须氨基酸，且比例合适，易于消化吸收，还具有致敏性低的特点，将其用来生产蛋白饮料，能大大提升豌豆蛋白营养价值以及经济价值。豌豆蛋白因受热易变性的特点和功能性质的不完善，在一定程度上限制了豌豆蛋白饮料生产的应用，因此，必须对蛋白进行改性。酶法改性具有效率高、安全、反应条件温和、反应速度快、底物特异性强和营养保留性好等优点，在食品工业中更受欢迎。