酶解法酶解大豆蛋白与酸、碱水解法对比：反应条件更温和，产品纯度更高，且不产生消旋作用，不破坏氨基酸；酶解后的大豆分离蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而且经酶解后的产品风味更醇厚。

酶解法酶解大豆蛋白与酸、碱水解法对比：反应条件更温和，产品纯度更高，且不产生消旋作用，不破坏氨基酸；酶解后的大豆分离蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而且经酶解后的产品风味更醇厚。

运用酶制剂酶解后加工而成的大豆蛋白基料是较为优质的低脂低卡低糖饮品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等限制了它的应用，通过凯发K8国际进行大豆凯发K8国际解来改善大豆蛋白的功能特性是行业现行比较有效的方法之一。运用酶制剂酶解大豆蛋白，技术要求比较高，酶系的选择、酶添加量、酶解时间等这些关键条件还需要用酶生产者深入研究探索，特别是酶制剂的选择，选对合适的酶系尤为主要。因大豆蛋白结构结构的特殊性，需要多个凯发K8国际对不同的肽键进行切割，尽可能生产多种氨基酸，丰富口感；通过2种及以上酶制剂的科学配比和有效酶活的添加，可有效控制水解度，使蛋白水解处于轻度酶解状态，避免苦味肽生成、高疏水性氨基酸的产生和减少疏水效应或空间位阻效应的现象发生，以实现改善溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等问题。

大豆多肽是大豆蛋白水解后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性、无豆腥味，无残渣、液体粘性小和受热不凝固等特性，可广泛用于酸奶、奶酪、醋、酱油和火腿等食品生产中，也可在医药、保健、日用化工等领域应用。目前提取大豆多肽常见的方法主要有化学法或者酶解法。运用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际等。但不同的酶制剂因作用点位点不同，酶解得到的多肽效果也是不一样的。通过反复的对比实验，筛选合适的凯发K8国际，发现按不同比例复配而成的复合凯发K8国际---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具优势。复合凯发K8国际能提高大豆蛋白水解得率，缩短水解时间提高生产效率，改善大豆蛋白营养价值，增强风味，并且通过控制酶解时间可达到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，从而扩宽大豆蛋白应用领域。

蛋白质的补充主要以小分子肽的形式补充为好，而利用酶制剂酶解大豆蛋白，即可生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆蛋白肽。制备大豆蛋白肽是以大豆蛋白为原料，经凯发K8国际制剂酶解后得到的水解产物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解是否彻底均匀。目前酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽，在酶的选择上主要是以动物蛋白来源的胰酶、植物蛋白来源的木瓜凯发K8国际以及微生物蛋白来源的碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际等搭配风味酶使用，但不同来源的凯发K8国际，切位点及作用位点不一样，酶解效果也不一样。

酶解法因具有反应条件温和、特异性强、副产业少等优点而被广泛使用。以大豆凯发K8国际解生产功能性饮料为例，采取酶法水解大豆蛋白，通过增加分子内和分子间的交联或连接特殊功能基团，从而使大豆蛋白的功能性质得到改善，并提高其应用价值。因天然的大豆分离蛋白功能特性不突出，如乳化性差，这也是酶解大豆蛋白做功能性饮料出现分层的原因之一，那如何改善分层现象？采用木瓜凯发K8国际和其他凯发K8国际组合进行水解的大豆蛋白，可以显著提高冻融稳定性和耐盐能力，减少粒径变化和不太明显的分层和絮凝现象，同时配合使用高压均质机将酶解后的大豆蛋白液进行均质使产品进一步乳化，从而提高产品稳定性，提高功能性饮料分层性，达到改善其口感的目的。

大豆蛋白结构较为复杂，不利于酶解。对大豆蛋白进行预处理，可破坏其天然结构，暴露出更多的酶切位点，从而有利于酶解。挤压处理是一种高效的预处理方法，经过挤压预处理后，利于酶解的进行，进而改善其乳化特性。大豆蛋白的酶解改性效果与凯发K8国际种类息息相关，选择合适的凯发K8国际对酶解修饰大豆蛋白乳化特性非常重要。酶解大豆蛋白常见的酶主要有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、胰凯发K8国际、大豆蛋白改性酶以及风味酶等。经研究了6种凯发K8国际酶解大豆蛋白的过程变化规律，结果表明，碱性凯发K8国际水解大豆蛋白的能力最强，可改善疏水性侧链基团的分布，利于提高大豆蛋白乳化特性。碱性凯发K8国际的水解作用有利于保持大豆蛋白的表面活性，对大豆蛋白的乳化特性起积极作用。因此，很多关于大豆蛋白乳化特性的研究都采用碱性凯发K8国际做水解！

大豆富含丰富的蛋白质，其含量在40%左右，被世界公认为蛋白质原料补充的主要来源。利用酶制剂对大豆蛋白进行深加工，可以生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆肽。在酶解大豆蛋白制备大豆肽的过程中，酶制剂的引入使天然的大豆蛋白分子球状空间结构被破坏，被包裹在内部的疏水基团暴露，会产生一些具有苦味的肽，从而与人的味蕾接触就会产生苦味。在大豆肽制备过程中，为减少苦味肽含量，提倡运用生物酶制剂水解大豆蛋白，即保持了原有的氨基酸组成营养不损失，也使水解物盐份含量低，口感自然。酶法水解条件温和，卫生安全，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸，即降低了植物蛋白分子量，改善营养价值，扩大植物蛋白的应用领域，也提高了大豆产品的附加值，是植物蛋白深加工的首选方法及发展趋势！

酶解法是提高豆浆粉溶解性目前使用最广、最常见的方法，具有安全性、效率高、反应条件温和等特点，在植物蛋白饮料加工生产中得到了广泛的应用。经凯发K8国际解的豆浆粉溶解性会有所提高，极大程度地解决豆浆溶解性差等问题。那么，用凯发K8国际水解法提高豆浆粉溶解性有哪些优势呢？第一、提高生产效率、降低生产成本。第二、增强产品口感风味，提高产品质量。整体而言，采用凯发K8国际水解法酶解大豆蛋白质，生产豆浆粉，可以让大豆蛋白质、脂肪以及纤维等成分在一定程度上得到水解，让其氨基酸残基和多肽链发生变化，从而改变蛋白质分子空间结构和理化性质，提高表面的疏水性和溶解性。

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人体内易于消化吸收，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力的多种生理功效，使用范围广，大大提高了大豆产品的附加值！目前大豆蛋白改性常见的有化学法、物理法以及酶解法。酶法改性是通过凯发K8国际酶解大豆蛋白质，使其氨基酸残基和多肽链发生变化而引起蛋白质分子或连接特殊功能基因，改变空间结构和理化性质，提高表面疏水性和溶解性。酶法改性与化学改性相比，酶法改性反应条件温和、效率高、专一性强以及毒副作用小。木瓜凯发K8国际对大豆蛋白改性酶解制备大豆肽效果显著，对提高大豆蛋白表面吸水性、溶解性和乳化性具有重要作用。