改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工业中具有更广阔的应用场景。植物蛋白改性的主要方法有：化学法、酶解技术法、物理法、基因工程法。其中酶解技术法改性由于条件温和可控、不污染生产环境等优势，早已成为蛋白质改性的发展趋势。目前市场上植物蛋白改性的主要产品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麦蛋白、改性燕麦蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各类冷饮、蛋糕、巧克力、植物蛋白饮料中广泛应用，由此说明酶解技术法在植物蛋白改性中的优势，能满足食品工业中多种功能的需求，是最理想、效果最好方式。